咱中国可是个饮食大国，东南西北中都聚集着那么多各具特色的美食。提起牛头肉，感觉没有那个地方比我们新疆人爱吃。我们这里的爱吃牛头肉的程度体现在逢年过节，还有平时的家常菜上，尤其是过年，买牛头肉就和买牛肉一样，爱吃牛肉的几乎也买牛头肉，还有一点体现在餐厅里，这里的不少餐厅都有牛头肉这道菜，就和羊杂一样，按照新疆味道的大盘做法，价格可不便宜啊，一盘好几十元啊！一次疫情，全民都成了厨子，但这道菜你没吃过，软糯又有嚼劲！
牛头肉的价格可不便宜，一公斤好几十元，比猪肉的价格都贵，过年我买的牛头肉一公斤50元，买的猪肉一公斤是47元，这些价格都是在批发市场买的，可见新疆人爱吃牛头肉啊！不过，我们这里的牛头肉都是处理好的那种，不是生的那种张牙舞爪一个证牛头摆在那里看着很吓人，而是收拾的很干净去骨以后焯水过的，都是切开分块摆在那里，想要那一块都可以切开。“牛头肉”跟牛肉只差一个字，价格却高出很多倍，小伙伴们，你们爱吃哪种呢？遇到此肉，千万别错过，比土豆烧牛肉好吃多倍，劲道有嚼劲！
这次的《土豆烧牛头肉》，是我过年买的，回家直接冻在冰箱里，没想到这次疫情就成了我家的存粮了，这期间想买牛肉就难，想买牛头肉更难了，不能出门，就用家里的存货土豆一起烧了，味道真的不输牛肉，牛皮软糯胶质丰厚有嚼劲，牛肉筋道耐嚼又入味十足，很烂但不碎，肥瘦都有所以吃起来不会太腻，土豆又吸收了牛头肉的汤汁后香味浓郁又绵软，汤汁伴着热腾腾的米饭，不知不觉就吃下去半碗饭。小伙伴们，这道菜，真的不输你们常吃的土豆烧牛肉，但是价格可比牛肉便宜太多了，遇到了牛头肉就别错过，回家就这样烧起来吧，可可等着分享你的美味哟！
主料：焯水牛头肉700克、土豆两个2辅料：植物油、盐、姜10克、大葱一根、桂皮5克、八角1个、草果1个、花椒粒1克、辣皮子3个（可选）、冰糖5克、红烧酱油5克、生抽10克、料酒或者白酒5克、鸡精1克
做法：1、把牛头肉切大小一样的块（已经焯水了），姜切片，辣皮子洗洗，大葱洗净切段，其它香料都可以
2、热锅凉油，油烧到8成，下牛头肉翻炒出香味以后
3、加红烧酱油和生抽一起翻炒出酱香味，注意如果想颜色更红润，可以用白糖炒上色
4、加香料和姜翻炒出香料的香香味以
5、沿着锅边淋入适量高度白酒或者料酒翻炒均匀出酒香味，再放陈醋也是去腥提味儿解腻的效果。
6、加清水满过牛头肉，因为烧起来特别损耗水，也可以放干山楂是为了能让牛头肉快速成熟，而且解腻效果很好。
7、加冰糖和大葱、辣皮子大火烧开以后，转中小火烧，最好加锅盖着，大约烧40分钟，中间可以翻炒几次
8、把土豆洗洗，去皮切块，不要放在空气中太就，会被氧化，最好切完就下锅
9、把土豆下锅翻炒均匀
10、加盐翻炒均匀，继续烧20分钟左右，等到土豆很轻易的夹碎即可
11、最后加适量鸡精翻炒均匀调味，起锅装盘，撒上香菜段即可。