馍，大家都不陌生，但是酥而不硬、久存不霉、制作中不放碱的蒸馍工艺，就只有陕西省蒲城县的椽头馍技艺了。2009年，蒲城椽头馍制作技艺被列入陕西省第二批非物质遗产名录。椽头馍是关中地区的汉族特色面食，其中属蒲城的椽头馍最为有名，同样为馒头一样的小吃，为什么要叫椽头馍呢？正是因为椽头馍的样子像椽的头，所谓椽就是盖房子时候的一种木料，以前在关中地区每家盖房都会用到。之所以做成“椽头”的样子，是因为以前一般过红白喜事时，要蒸大量的馍，如果像一般家庭那样一个一个的做会很慢，制作椽头馍的时候会把和好的面先弄成一个长条，粗细和椽差不多，然后放在案板上，一刀一个的切开，再放到锅里蒸熟就好了。它的样子就像是从椽上切下来的头，故有此名。
蒲城椽头馍的名气其实也是吃出来的。冷吃时，不需要任何作料，越嚼越有嚼头，你甚至能嚼出泥土的清香和麦子的芳香；热吃时，加上蒲城的八宝辣子或油泼辣子，那油红的色彩渗透了整个蒸馍，别说吃了，看着就能香死人。椽头馍好吃好看，不仅在于它复杂的传统工艺，更与它是以生长期为8—10个月的渭北优质小麦和洛滨独特水质为原料制作密不可分。蒸蒲城椽头馍时不用碱，发酵程度要求严格，面团要反复盘揉，所以椽头馍内酥外光，含水分少，又耐久贮，吃起来比一般的馍有筋道。正宗的椽头蒸馍，做工极为规范，有“一水、二面、三酵、四合、五压、六揉、七蒸、八起”的讲究，每道工序都有严格的要求和标准。一道工序不符合，就不能做出椽头馍特有的色香味。
陕西关中地区基本以面食为主，而馍则是面食中主要的食品，另外的还有面条、烙饼、饺子等。一般在关中地区蒸馍，就是把面和好，放在锅里蒸好就行，形状大部分都是半圆形状，直径一般在15厘米左右，和我们在电影电视里看见的基本一样。而“椽头蒸馍”的不同处在于，首先，大小是一般蒸馍的二分之一；另外，用的都是白面而不是一般馍的可用的黑面、玉米面或者高粱面等，属于“品质、质量”比较高的馍。同时，椽头蒸馍一般是红白喜事的时候才吃的，最关键的是它的样子像椽的头。所谓椽就是盖房子时候的一种木料，在陕西关中地区每家盖房都会用到。之所以做成“椽头”的样子，是因为一般过红白喜事时，要蒸大量的馍，如果像一般家庭那样一个一个的做会很慢，所以，制作时候会把和好的面先弄成一个长条，粗细和椽差不多，然后放在案板上，一刀一个的切开，再放到锅里蒸熟就好了。它的样子就像是从椽上切下来的头，故有此名。
蒲城椽头蒸馍以其悠久的历史，精湛的工艺，色香味俱佳的馍中之冠，而且含水分少，且便于携带，又耐久贮。故而成为人们宴会待客，馈赠亲友，外出旅游的绿色美食。蒲城位于关中渭北平原，因其得天独厚的地理环境成为全国优质商品粮基地县。蒲城美食众多，其中“蒲城椽头馍”是蒲城美食的一张名片。蒲城椽头馍以它的制作工艺独特、形象美观、品质优良、色香味俱佳闻名于世，使人过口不忘，热吃不粘，到口松软，冷吃香酥，嚼之有劲。通过慢嚼细品，既品出馍本身香甜之自然麦香味，又品出蒲城人憨厚硬直的性格和纯朴真诚的蒲城情。小伙伴们，蒲城椽头馍，你吃过吗？
来源：爱有机生活