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椰子，堪称水果界“最熟悉的陌生人”。
熟悉是指与椰子有关的衍生制品花样纷繁，什么椰子水、椰奶、椰果、生椰拿铁、椰子油等等，到处都能看到它们的影子；而陌生就陌生在，这些椰子制品真的让人傻傻分不清楚，就拿椰汁来说，下面哪种才是正宗椰汁？
椰汁是一个很容易混淆的概念，其实左边的是椰奶，右边的是椰子水 原图/网络 制图/科学公园
那么，更多的问题来了，椰汁椰奶椰浆到底有啥区别？椰果是椰肉还是塑料？为什么有些椰子的外壳是青色的，有些却毛茸茸？海底椰是长在海底的椰子吗？
椰青、毛椰子、椰皇
从年轻到年迈
超市里的椰子大致有三种类型： 椰青、毛椰子、椰皇 。
从左往右分别为椰青、毛椰子、椰皇 原图/网络 制图/科学公园
它们其实是一种东西，只不过成熟度不一样。椰子长到熟透大概需要10~12个月， 5~7月龄的椰青是最年轻的，这时椰肉通常只有薄薄的一层，而里面的椰子水是最充盈的， 拿起来晃一晃，一般都听不到果腔内椰子水的响声，市面上的椰子水都来自于这种年轻的嫩椰子。
椰子慢慢成熟，椰子水的量会逐渐减少，而椰肉会越来越厚实。长 到 9~10个月的椰子变成了“中年人”，将最外层的外果皮剥掉，露出毛茸茸的椰子纤维，这时的椰子肉比较厚实而且含有较多糖分，可以用来喝椰子水也可以吃椰肉 。
超了11月龄的椰子步入了“老年组”，将外果皮和中果皮去掉，并将内壳抛光打磨，就成了椰皇。 这时候的椰皇里的椰子水可能一滴都不剩了，只剩下厚厚的椰肉，椰皇是用来做椰奶、椰子油的最优选择。
图/网络
椰子全身都是宝
椰子属于棕榈科椰子属，椰汁和椰肉都来自于椰子的果实，又称为核果。 核果由外果皮、中果皮、内果皮、种皮、种仁和固态胚乳、液态胚乳等部分构成。
椰子结构图 原图/网络 制图/科学公园
椰子的外果皮是最外面绿油油的那层薄皮，里面毛茸茸的椰子纤维是中果皮，再往里面最硬的那层硬壳是内果皮，俗称椰壳，连接着种皮的那一层是椰子的固态胚乳，就是我们常说的椰肉，椰子水藏在椰肉的空腔内，是椰子的液态胚乳，就是我们平常插着吸管喝到的部分。
椰子可供食用的部分只有它的椰子水（液体胚乳）和椰肉（固态胚乳），而市面上的椰子衍生制品叫法却五花八门，它们到底有什么区别呢？
我们平常喝的椰奶、椰汁、椰浆是其实是一种东西 ，以椰肉作为原料，加入水、白砂糖等辅料加工压榨而成，椰浆相对于椰奶和椰汁，要更加浓稠。
椰肉除了可以生吃和做椰奶之外，经深加工制作出的食品还有 椰干、椰蓉、椰粉、椰丝、椰子糖、椰浆粉、椰子奶酪 等等。
图/Soogif
采用烘干法，将新鲜的椰肉从含水50%左右降至6%~10%，就可以得到椰干，椰干再经过研磨过筛等工序可以得到椰丝、椰蓉和椰浆粉。
椰子油是热带地区的主要植物性食用油，主要由种皮和椰肉提取而来 ，椰子油含有大量低级脂肪酸甘油酯，有最高的消化系数（95%~98%），可以用来调制人造奶油、起酥油和冰淇凌等，除了食用，还可以应用于乳剂化妆品以及椰油皂。
椰子水占整个椰果重量的25%左右（以椰青为例），是富含总氨基酸、还原糖、Vc、钙、镁的天然饮料，可以劈开椰壳直接喝，也可以研制成带工业包装的椰子水、椰子酒。
我们平常喝的奶茶里加的椰果并不是由椰肉制成，而是椰子水。 椰果也叫椰子凝胶，在菲律宾被称为Nata De Coco，是以椰子水为主要原料，通过微生物（主要是木质醋酸菌）的发酵作用，在培养液表面得到的乳白色凝胶状物质。
图/网 络 椰果
椰果口感滑嫩且有弹性，咀嚼性好，是一种高纤维低脂肪低热量的功能性食品，但是配上了奶茶的椰果，这减肥功效可就说不准了。
海底椰可不是长在海底的椰子
南方人对于海底椰应该不会陌生，海底椰一般被用来煲汤，这几年开始活跃于奶茶界和甜品界，海底椰雪梨冻、海底椰奶茶、海底椰无花果饮在夏季尤其受欢迎。
图/网络 海底椰雪梨膏
然而此椰非彼椰，海底椰可不是长在海底的椰子。
海底椰的学名是糖棕，属于棕榈科经济作物， 原产于泰国拉差汶里府（Ratchaburi）的原始森林中，在东南亚各国和我国的西双版纳地区都有种植。因为糖棕的果实像椰子一样长在树上，外形也神似椰子，再加上这种树也可以在海边生长，所以又被叫做海底椰。
图/网络 海底椰树
海底椰虽然外形长得像椰子，但是内里可是一点都不像，打开海底椰的外壳，里面是三块果肉，可以直接取果肉食用，也可以做成切片用来煲汤。
图/网络 海底椰内部
图/网络 海底椰切片
严格来说，泰国海底椰并不是真正的海底椰，而是糖棕果， 真海底椰其实是产自非洲塞舌尔普拉兰岛及库瑞岛的一种特有棕榈， 也叫非洲海底椰或海椰子，非洲海底椰禁止出口，只可在本地用作观赏及装饰，它长这样：
图/网络 非洲海底椰 长得像不像...
椰子冷知识
夏天来一个冰冰凉的椰子简直太爽了，然而，椰子可是意想不到的高热量食物。椰肉中含有35%~40%的脂肪和10%左右的碳水化合物，每100g椰肉的热量高达241kcal，是牛油果的1.5倍。
End
参考文献:
1.中国作物种质信息网（CGRIS）. 椰子
2.椰子水营养成分分析. 刘敏. 云南热作科技
3.椰果物质成分的综合分析与利用. 李德茂/陈利梅. 热带农业科学
一键三连，来个椰子！
来源：科学公园