让吃货们想不通的是：鲍鱼凭啥卖得这么贵？

相较于价格昂贵的伊朗鲟鱼子酱、吃一次要赌上性命的野生河豚，鲍鱼作为“贝中必食”的鲜味珍品，不论价格还是体验感都亲切得多。鲍鱼的鲜、嫩、紧发挥的淋漓尽致，不愧是明星。

鲍鱼，海八珍之一，普通人对他的评价是价格高，不像其他的菜品的上桌率那么高。首先鲍鱼是含有极高营养价值的海鲜……

说到鲍鱼，第一想到的并不是品种，而是新鲜鲍鱼还是干鲍。许多食材都是越新鲜越好的，但鲍鱼是其中的例外。从海鲜到海味，时间浓缩了它的美味……

01从海鲜到海味，鲍鱼经历了这样的历程

许多因素导致干鲍鱼成为一种价格昂贵的食材，生长缓慢和捕获它们的危险和困难、再加上其长达数月、纷繁复杂的加工过程，都是原因之一。

在长达数月的时间里，鲍鱼要经过盐腌、蒸煮、晒干。处理过的鲍鱼体重会缩减到不足最初的1/5。

02干鲍鱼居高不下的价格

干鲍鱼价格一直居高不下，也反映了野生鲍鱼濒临灭绝的现状。在许多国家，鲍鱼被过度捕捞，几近绝种，包括日本盛产的被公认为品质最佳的鲍鱼。不过所幸的是，加利福尼亚州和澳大利亚南部地区，都成功地养殖了鲍鱼。

03干鲍鱼的魅力

如果酒楼餐馆早就有所准备，干鲍就是一种没法心血来潮想吃就吃的美食。鲍鱼光是的烹制就需要数天时间。过程包括浸泡、加热、冷却、反复多次，然后再次泡水处理，最后还要用猪骨、鸡肉和其他食材熬制的高汤中慢炖……

当拆骨鲜鸡遇上极鲜鲍鱼，更上一层楼的鲜味满足了味蕾最大的需求，鲍片爽口，鸡肉香嫩，佐上爽脆的菜丝和层层绽放鲜辣滋味的鲜露，即刻就能体验到鲜而不腻、味觉丰富的绝妙滋味。

做鲜鲍方便，做干鲍就麻烦多了，而且需要经验丰富的鲍鱼师傅，普通的粤餐厅没法做干鲍，别的餐厅就更没了。从浸发到熬汁，起码四五天，像大的干鲍，大锅里一次也就做十只，每天的供应量有限。

厨师亲身来到餐桌边，反复淋浇鲍汁烧滚之，不光有香气，简直连空气密度都发生了改变，黏稠、浓郁，是幸福的味道！

加热到鲍汁黏稠度很高时，厨师切开鲍鱼，比一只两头鲍更动人的画面，是有一锅两头鲍在你面前翻滚。多人运动算犯规、多人吃鲍鱼值得推广！

每一块鲍鱼入口，都舍不得用力咀嚼、更舍不得快速吞下，必须耐心细致地让唇齿最大限度地和鲍鱼纠缠在一起。爱你就是吃掉你，用最温柔的姿势和速度。

高密度的高蛋白食物，会让人有强烈的饱腹感，但还是忍不住叫了一碗米饭，因为对一道好菜最大的尊重，就是叫一碗米饭，何况这浓缩了鲍鱼精华的鲍汁，岂能遗弃之。吃鲍鱼不浪费鲍汁，这也是对厨师的尊重，更是无声的鼓掌……吃完顿觉身体更健康，不断想要鼓掌……

原只鲍鱼刚煮出来是亮丽的金黄色，用餐刀切开，中间呈粉状的金黄色，这就是高品质干鲍所特有的“溏心”。入口鲍鱼味香浓，软糯弹牙，唇齿留香，口感非常惊艳。

好的粤菜，离不开“鲍参翅肚”约等于money哈哈。

中国人说的“一口鲍鱼一口金，千金难买两头鲍”，表慌！倾注大量时间复刻传统烹饪技艺，带来味蕾上的惊喜！

煲汤做鲍汁也很合适。虽然不是干鲍鱼汁，属于鲜鲍鱼汁类，但是加入老鸡、猪肉、火腿、干贝、海米等原料，小火煨至原料熔化并过滤，10磅重的食材只出5磅的汤，最终熬好的这一锅鲍汁仍然不愧是海味之王，鲜中之鲜。

切开鲍鱼尝一口，果然十分鲜甜，虽然不似干鲍鱼那样有溏心，但是肉质细嫩入口柔韧，属于鲍鱼的浓郁海味混合着汤头的各种精华，咀嚼之后满口芳香。这里也给大家一个吃鲍鱼的小tip：不要学美国人吃牛排切薄片，鲍鱼用滚刀法切小块吃，更有咬劲也更能吃出鲍鱼和复合汤汁的浓郁层次。

吃完鲍鱼，把一碗白米饭扣进盘子，就是绝顶的“鲍汁捞饭”。每一颗晶莹白米都浸在金色的鲍汁里，用勺子满满大一勺送进口实在是太过瘾了！

宇宙山河烂漫，生活点滴温暖……都值得我前进！

生活中的美好需要自己去挖掘，周末独酌一杯，再配上鲜嫩Q弹的鲍鱼，享受这美好时刻！