泰山驴油火烧，你吃过吗？

泰安是富有悠久历史的文化古城，饮食文化源远流长，其中，泰山火烧可谓是泰山名吃的标志性产品，在2011年入选山东省非物质文化遗产保护名录。泰山火烧是当地师傅在油酥火烧传统制作的基础上，通过严格的选料，采用新的烹饪工艺，经过长时间反复研制，创作了“驴油火烧”。泰山驴油火烧是山东省非遗产品，但泰安人乍听还挺茫然，你若说范镇火烧，那就人人恍然大悟了。泰安人有专门驾车半个多小时跑到范镇去买刚出炉火烧经历的人怕是不在少数，那种捧着热火烧在返程车上就能一口一口吃掉两个的无奈好笑又满足喜悦的心情，只有经历过的爱吃之人才能领会。

据传，汉武帝东封泰山时，驻扎在古城奉高县（今范镇古县村），一次用膳中，有“太官令”在蒸制随军御用主食“馍”时，依照当地民众只有在庆祝丰收时才特意制作的上品-- “泰山驴油火烧”之六艺做法，也在其面团中加用当地产的驴油等调料。成熟的“馍饼”发出了与其它馍不同香味，于汉武帝品尝。观之，色金黄，双面有芝麻；食之，外松内软，酥香味浓；横断面层次清晰，且薄厚均匀，咸香适口，回味悠长。汉武帝龙颜大悦，拍案叫绝。一时间，“驴油火烧”名扬天下。古丝绸之路洛阳至周村必经泰山一带，过往客商皆以其为主粮并携带出使西域各国，作为馈赠上品，这更使得“泰山驴油火烧”广为流传。直至今日，“泰山驴油火烧”逐渐已成一套具有专门烤焙工具，专门秘配佐料，专门工艺手法，多种粉面揉合而成的泰山名吃，地方特产，中华非物质文化遗产。

泰山驴油火烧制作工艺独特而复杂。制作材料有驴油、面粉、酵母、老面、芝麻、佐料等。泰山驴油火烧的制作包括熬制驴油、和面、醒面、面饼制作、加佐料，内烤与外烤等步骤。驴油的熬制就要用时一个多小时，整个制作过程用时三四个小时。面团经过发面、烫面、发酵面、混面、揉面等过程，醒面是制作面食必不可少的过程。面团的制作用时一个半小时左右。除了面团，驴油火烧最独特的地方当属精心熬制的驴油了。要提前将驴油加一定比例的水慢熬，炼成透明状液体后再添加辅料制成酥油备用。面、驴油都备好，接下来便是制作驴油火烧，制作方法与普通烧饼大致相同，揪成面团，手擀成长条状，再压制成饼状，师傅在面饼上"划条"，这样做是为了让驴油更好的渗透入面饼中。放入驴油后，卷起压成饼状，在面团表面添加芝麻，最后压制成型。驴油火烧好吃除了得益于精心熬制的驴油外，烘烤的火候也是其关键。烘烤的步骤分为内烤和外烤。先将面饼放在炉子上外烤，用于成型。三到五分钟后，将成型的驴油火烧放进炉内，内烤，完成全部制作工艺。

刚出炉的驴油火烧香气扑鼻自不必说，你只要开了第一口，就别想停住了。驴油火烧，外型呈螺旋状，金黄色的皮上是一层黑芝麻。会吃的人要用手撕着吃，先揭开上面酥脆的皮，芝麻香混着麦香掉着渣送进嘴里，酥皮在嘴里跳跃着狂欢着，初次吃的人往往忍不住就这样咽下去了，有经验的食客会慢慢咀嚼享受，用全身心去体会食物带来的满足感，你不需要主动去吞咽，在还意犹未尽时，就只有满口余香了。小伙伴们，泰山驴油火烧，你吃过吗？

来源：爱有机生活