顺德的美食真的是多得数不清,我只能挑选一些特色突出、大家又普遍能接受的美食分享给大家。希望大家有机会能亲自去一趟顺德,亲自体验一下顺德人的快乐。今天我来讲一讲顺德好吃的鹅肉美食。
1、金黄多汁的顺德烧鹅
鹅肉其实很难做,我妈妈总也做不出好吃的鹅肉。所以我从小到大,都不喜欢吃鹅肉。直到,我遇见了广东,吃到了顺德的烧鹅。我感觉,广东人特别喜欢吃烧鹅,而且这些好吃的广东人能为了一口美味的鹅肉,不辞辛劳,不管店铺有多难找,他们都能蜂拥而来。
烧鹅的做法大体是这样的(我只说我看到的这家的做法):将活蹦乱跳的大鹅宰杀好,去除内脏,清理干净后晾干一阵儿,将放入许多香料的烧鹅专用的味料汁从鹅的屁屁那儿的小口灌进去,然后缝上小口,保证汤汁不撒出来。然后将加了一些香料的蜂蜜水用刷子均匀地来回涂抹在鹅的表皮上,要来来回回刷上五六次。接着再把做完以上处理的鹅用钩子钩住脖子,放入烤炉中,二三十分钟左右,我看到厨师把鹅拎出来又刷了一遍蜂蜜水,又放进烤炉里。又烤制了二十多分钟,我们的烧鹅就上桌了。
刚烤好,端上桌的烤鹅,金黄油亮,那香味,啊啊啊啊!我不知道该怎么形容了!那种味道就像是遇到了顶级女神时才有的心动感。
我什么也没蘸,就着这热乎乎的劲儿,尝了一块烧鹅,轻轻一咬,瞬间嘴里就充盈着鲜美的汁水,分不清是油香还是汁水香。烧鹅的皮是甘甜酥香的,我太爱这个味儿了!鹅肉确实非常鲜嫩,很好咬,汁水非常丰富,滑嫩咸鲜,又另是一种风味儿。如果你想蘸点料吃,可以蘸一点店家配的酸梅酱,又是别一般的口感。酸梅酱不仅解了腻,还额外激发了鹅肉的鲜味儿,真不错!我们一帮朋友就这样连天儿都不想聊,一直埋头吃烧鹅,吃到最后,连骨头都要嗦一嗦,真好味!
2、会冒火的顺德醉鹅
我和朋友在北滘的碧桂园旁边的专门做醉鹅的小店吃的。店子依然是很破很小,但是食客却超级多。看来,顺德人都是务实派,东西好吃就行,我才不在乎门店的颜值高不高呢!
顺德醉鹅是顺德的传统特色美食,它,它,它,会冒火!所以,又叫做火焰醉鹅。我感觉这道菜是全程在考验厨师的厨艺,因为醉鹅制作的全过程都是在我们这些吃货的眼皮子底下完成的。
做法大致是这样的:
厨师将已经腌制好的鹅肉块倒入锅里,加入一些生抽、葱姜蒜之类的快速爆炒一通后,盛出来;再往锅里加上葱段姜片和其他一些香料垫在锅底,倒入刚才炒过的鹅肉,再次爆炒一通,然后再放进去一些香料,倒入大概有半瓶子的米酒,快速地翻炒,炒了不到半分钟,厨子就盖上铁锅盖子,打火机点火,然然后火焰就开始在锅盖外边沿儿往上蹿。过了一会儿,火熄灭了,厨子打开锅盖,又撒入一些糖之类的东西进去,翻炒了几下,就让我们开始吃。我们开始吃的同时,锅下面的炉火依旧烧着,有点像干吃的火锅。
你看,冒火啦,一股子酒味
开盖的那一瞬间,闻到的是酒香扑鼻的鹅肉味儿。汤汁浓稠,鹅肉色泽油亮。来一块,醉鹅的皮有韧性,但嚼起来并不费牙。鹅肉软烂,浸满了料汁和酒香,几乎没什么鹅肉的腥味。这道菜的味道浓郁,偏酱香,但是还带着微甜。加一块沾满酱汁的鹅肉,放在白米饭上,真好吃!这是一道非常下饭的菜,因为那顿饭,我吃了3碗米饭。天哪,要长胖的节奏!
刚开盖是的样子
吃到中途时的样子,更入味了
鹅肉吃完后,你还可以再加一些其他的菜继续吃,鹅肉的汤汁配上一些蔬菜,煮成打边炉也是非常美味啊。
悄悄告诉你,这两样美食都很实惠,真是良心美食啊。去顺德记得去找一间看上去很破、但是客人很多的小馆子,你肯定能吃到满意的顺德美食。
啊,好吃的顺德啊,真可爱!
来源:民生热点