记得之前去江苏玩的时候，朋友来招待我，领着我真正的见识到了江南的景色。让人不禁感叹到中国的美景。就是一种仿佛置身于古代的感觉，古代诗人写的那些美景，竟然就真的存在人世上。尤其在晚上，景色就是更胜一筹啊。除了逛各种的美景，还吃了当地的一些传统美食，让我最印象深刻的，就莫过于这奥灶面了。

奥灶面一般就是分为白汤卤鸭面和红汤爆鱼面两种，这个面条在江苏的昆山一点是非常的有名的，奥灶面最讲究的就是五热一体了，面热，浇头热，汤热，油热，碗热。小料冲汤是单独配好的汤底，单独的配料还有单独的一碗面。

吃过之前是好奇，吃过了之后就是美味了。一直以为要是论面食的还是我们北方人才才最有特色，没想到这次吃过了这个红汤爆鱼面以后，就难以忘怀了。虽然不是江苏当地的人，但是也深深的被这美味征服了，回来以后就一直在研究这个菜怎么做，加上问了本地的朋友，做出了一碗差不多味道的面，没有尝过奥灶面的，试一试这个吧。

【菜名】：红汤爆鱼面

【所需食材】：爆鱼浇头1块，碱水细面200克，鱼骨适量，猪骨适量，生抽适量，小葱适量。

【制作步骤】：

1、这个提前做好的爆鱼，就是用草鱼炸出来的鱼块，然后再浸在料汁里面，料汁也是调制好的，捞出来沥干即可。

2、准备碱水细面，面条一定要用细面条。这样的面条会比较有嚼劲，煮出来会更香，不容易混汤的。大家可以直接在附近的超市里面就可以买到，价格也不会很贵的。

3、炒锅里面烧油，先将葱末放进锅里面开始翻炒出香味。

4、放入提前熬好的红汤底料。红糖底料是由猪骨，鸡架骨，鱼骨熬制而成的，放了一些生抽，和冰糖，适量的盐调成了一碗红汤。煮了1个多小时而成的。红糖放进去之后开火加热，将红汤烧开，把刚才炸的爆鱼放进去。

5、锅里面的红糖 再次烧开以后，倒出来在碗里面，放入少量的盐调一下味，当然要是咸淡够了的话就不用再放了，最好放盐之前自己先尝一尝。

6、锅里面倒入适量的清水，再加入1点点的盐，将面条放进锅里面开始煮。煮开了之后再倒入1小碗的清水，这样煮出来的面条会更加的劲道。然后再用中火来继续加热煮2分钟左右就可以了，煮面条的过程记得一定要用筷子将面条散开。

7、最后将面条捞出来放进刚才装有红汤的碗里面，上面再放上鱼肉，撒上适量的葱末即可。非常的鲜，面条润滑劲道，鱼肉弹牙入味，好吃到飞起。吃了一碗还想吃第二碗。

【小贴士】：

1、红汤倒进碗里面的时候不要太满，不然一会放面条的时候就会溢出来的，7、8分满就可以了，留出放面条的量。

2、熬出来的红汤用来做面条什么的都可以，放进冰箱里面好好的冷藏起来，用来做汤底的话也不错。