在甘肃省白银市，有一道美食“靖远黄米糁饭”，大家吃过吗？黄米糁饭是靖远一带的地方名吃，也是靖远人的最爱。提起黄米糁饭，那是靖远人熟悉得不能再熟悉的饮食了，说起来都馋人。每个靖远人都知道黄米糁饭是怎么一回事。靖远人的黄米糁饭，就是妈妈的味道。每个人都是吃妈妈亲手做的糁饭长大的。糁饭伴我们成长，妈妈养育着我们。糁饭和妈妈有着千丝万缕的缘。当然，由于妈妈手艺的传承，作为靖远人大多都会做黄米糁饭。靖远糁饭是将米和面混在一起做成的面食，是靖远人发明的传统家常饭。远在唐代，靖远就因盛产糜谷类粮食作物而闻名。

小时候家里吃的主食，黄米，在我上大学和工作后，走过很多地方，吃过很多东西，可是没怎么见过黄米，说起来很多人都不知道。不过最近一两年在超市里看到了，卖的是东北大黄米还是啥的。那时候家里中午多的是吃糁饭，妈妈经常用砂锅装些黄米，装上水，“淘米”，因为黄米都是自家打麦场上脱粒出来的，会有小沙子在里面，淘米像淘金那样，砂锅一簸一簸，黄米轻，慢慢都进了锅里，剩下重的沙子都在底下，用砂锅，就是摩擦力大，容易把黄米里面的沙子全部筛出来，这个重要的步骤之后，就是放在炉火上大火烧，等到水开了，就在炉子上加一个圈，火就小了，慢慢煮，等到黄米快熟了，就拿些“和尚头面”粉，均匀地洒在黄米上，继续扑腾一会，等到黄米汤像火山喷发那样冲破面粉，这时候，就可以到最后一个重要动作：搅饭。拿竹板或模板用合适的力量把黄米和面粉，搅啊搅，搅拌均匀，想吃硬糁饭就多搅一会，想吃软的，就少搅一会。糁饭好了之后，挖一块到碗里，倒些菜汤进去，配着山药蛋、猪肉粉条、猪肉酸菜......别提多好吃了。多少个寒冷的冬日，就盼着中午放学回到家里西房子，狂吃妈妈已经做好的糁饭和菜。

做糁饭的黄米是由北方种植的糜子碾制而成。黄河两岸的旱地、水地最为适宜种植糜子，世代生息在黄河两岸的靖远人也就很会种糜子，最爱吃黄米糁饭。糜子以旱地产者质量为最佳，但其产量并不高。糁饭在家乡更多是大众化的。小时候，天天吃的是“早午饭”。“早午饭”是介于早点和午饭这个时段的。之所以选择这个时间，是为了专门配合大人们下地劳作的。家家端上一锅热气腾腾的糁饭，再配上自家种的凉拌白菜、茄子炒青椒或是滚上半锅洋芋条条，往往吃得大快朵颐不亦乐乎。糁饭是家家早午饭绝对铁打不动的主食，因为大人们说了，吃这东西“抗饿”，干活有耐力。若是换了面条或馒头，下大苦是撑不住的。

一方水土养一方人。家乡人是有很深的糁饭情结的。就是在外地工作生活多年的人，对糁饭仍然是放不下的。纵是没有黄米做地道糁饭，蒸大米饭时也会习惯地撒点面搅搅；有时，懒得搁面，也要拿筷子搅和搅和才吃。因为总觉得只有这样吃才够劲！才够“糁饭”！一朋友去南方转了半月，鱼虾海鲜吃得倒了胃，总想赶快回家慰劳久违糁饭的胃肠。刚到机场，就迫不及待地给家里打电话，让准备糁饭。

靖远人对糁饭情有独钟，真正的钟爱。有人惊奇的说，“靖远人的糁饭还上桌呢！”是的，靖远人从古到今，在过红白喜事时，糁饭都是必须上桌的佳品。吃上几块黄米糁饭，心里那叫一个踏实。可见，黄米糁饭在靖远人心中的地位之高。我的乡愁是一碗老糁饭！淡淡地萦绕在心头，没有经历过的人，不会懂得那种牵挂！梦里乡愁糁饭情！也许在繁华的都市里，我们是一棵枝繁叶茂的大树，装点着的美丽城市，但在故乡，我们宛如一只放飞的风筝，不论飞得多高多远，都会有一根线时时牵着你，在疲倦的时候，渴望归途。小伙伴们，靖远人的黄米糁饭，你吃过吗？

来源：爱有机生活