虽然很多人喜欢在夏天吃皮蛋，但他们对皮蛋的保存一无所知，这很容易导致自己制作的皮蛋断裂。并且许多人都不知道如何挑选好的，优质的皮蛋，下面小编就带大家详细了解一下。
一、什么是皮蛋？
皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味的鸡蛋产品。主要原料是鸭蛋，味道鲜滑爽口，色香味独特。松花蛋不仅受到国内消费者的喜爱，而且在国际市场上也很有名。
经过特殊的加工方法，松花蛋会变得又黑又亮，上面有白色的图案，闻起来有一种特殊的香气，是人们最喜欢的食物之一。
二、如何挑选皮蛋？
1、称重：将松花蛋放在手掌中轻轻称重，质量好的松花蛋颤动大，无颤动的松花蛋质量差；
2、听声音：用手拿松花蛋，放在耳朵旁边摇。质量好的松花蛋没有声音，质量差的松花蛋有声音；而且声音越大，质量越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
3、看壳：即去除附着在松花蛋上的泥，看壳，蛋壳完整，灰色，无黑点；如果是裂缝蛋，加工过程中可能渗入过多的碱，影响蛋白质的味道，细菌也可能侵入裂缝，使松花蛋变质；
四种口味：如果松花蛋腌制合格，蛋清弹性明显，茶棕色，松枝图案，蛋黄周围是黑绿色或蓝黑色，中
